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vendredi, 12 septembre, 2008
Edito ! "coup de gueule" !
Chers clients et amis,
Voici les vendanges qui arrivent, elles ont déjà commencé dans certaines régions et devraient commencer chez nous début octobre.
Et voici les médias qui commencent déjà leur campagne de désinformation, assassinant ce millésime avant même qu'il ne naisse !
Certes pour le moment le millésime ne semble pas être « une année du siècle » comme certains journalistes nous vendent tous les 3 ou 4 ans ! Cependant les raisins sont beaux, et nous espérons avoir un peu plus de beau temps d’ici la mi-octobre afin d’éviter la pourriture.
STOP au dictat des grandes années. Il est fini le temps ou lorsque les conditions climatiques étaient défavorable ou les vins n’étaient pas bons si ce n’est mauvais. Nous disposons aujourd’hui de connaissances en œnologie et de moyens technique pour mettre en œuvre ces connaissance qui nous permettent de faire chaque année de bon vins. Tous ne sont pas forcément de grands millésimes puissant riches et complexes et de longue garde. Lorsque la météo n’est pas de notre coté nous travaillons le raisin différemment pour chercher un équilibre.
STOP à l’hyper-concentration, privilégions l’équilibre des vins. Ces années soi-disant mauvaises, nous travaillons le raisin sur le fruit, la souplesse pour réaliser des vins plaisir, qui ont l’avantage de pouvoir se boire plus vite ! De plus nous n’avons pas envie tous les jours de boire des vins hyper concentrés, nous avons parfois envie de plus de finesse et de légèreté, qui s’harmonise mieux avec le plat servi !
A titre d’exemple, je me souvient du millésime 1997 que les médias avaient rabaissé plus bas que terre. Sur ce millésime, tous le monde était surpris à la dégustation de la qualité de ce vins par rapport à sa réputation. Et lorsque ce vin a atteint les 5 ans il es devenu le préféré de tout le monde, Si j’en avait refait 50 000 bouteilles elles se seraient vendues en un clin d’œil !
Alors s’il vous plait, ne suivez pas le goût des autres et faites vous votre propre opinion, donnez une chance à tous les vins et choisissez celui qui vous plait et non celui qui plait à tel ou tel « connaisseur ».
Le vins comme, comme l’art, la peinture, les autres aliments, les couleurs et que sais-je encore, le vin n’est qu’une affaire de goût, et chacun a le sien, faites confiance à votre palais.
Hugues Delayat
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